Gluteeniton voikakkupohja

Täytyypä käydä tallentamassa tämä kerta kaikkiaan oivallinen gluteeniton täytekakkupohjaresepti tänne talteen:

5 dl gl. jauhoseosta (käytin Semper FinMix)
3 tl leivinjauhetta
¾ tl suolaa
2,5 tl vaniljasokeria
150 g voita tai margariinia
3 ½ dl sokeria
3 munaa
1,5 dl maitoa

1.       laita uuni lämpiämään 175 asteeseen

2.       voitele ja jauhota n. 24cm irtopohja- / reunavuoka, 

ja aseta uunipellille leivinpaperin päälle

3.       sekoita jauhot ja mausteet keskenään

4.       pehmitä voita / margariini hetki mikrossa (älä sulata),

 mittaa joukkoon sokeri ja vatkaa

5.       sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseos ja maito

6.       paista 175 asteessa n. 50 min

Reseptin olen alun perin löytänyt täältä ja muokannut sitä hieman. Ohje on myös hyvin muunneltavissa mm. maidottomaksi vaihtamalla rasvan maidottomaan margariiniin ja maidon esim. soijamaitoon.

Gluteenittomat porkkanamuffinssit

Tuunailin hyväksi todettua porkkanapiirakan reseptiä gluteenittomaan leivontaan sopivaksi.

24 kpl

4 munaa
3 dl sokeria

4 dl gl.jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

4 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

1,75dl sulatettua voita

4 dl porkkanaraastetta

1. vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

2. lisää kuiva-aineseos

3.  sulata voi, lisää joukkoon

4. kääntele joukkoon porkkanaraaste

5. pursota muffinssivuokiin (itse käytän lisäksi muffinssipeltiä)

6. paista kiertoilmalla 180 asteessa n. 20 min

Jäähtyneet muffinssit koristelin tuorejuusto-voi-tomusokeri-kuorrutteella, suhteet sekoitan aikalailla omasta päästäni, mutta esim. 300 g tuorejuustoa, 50g pehmeää voita, 1 dl tomusokeria ja mausteeksi vaniljasokeria.

Poronkäristys

500g pakastettua poronkäristyslihaa

1 pkt amerikan pekonia filettä (n.120g)

Pala voita

5 dl vettä

1-2 tl suolaa

Ripaus merisuolaa

2 valkosipulin kynttä

1 pieni sipuli

15 kpl maustepippuria

Paista paistinpannulla pekoni, voi, käristysliha ja sipulit. Kaada ne sen jälkeen pataan, lisää suola, maustepippurit ja vesi. Laita pata uuniin hautuamaan. Säädä uunin lämpötila ensiksi 200 asteeseen ja tiputa hetken kuluttua 150 asteeseen ja anna olla siellä n. 1h. Muista maistaa nestettä n. 15 minuutin kuluttua ja lisätä suolaa jos ei ole riittävästi makua.

Poron käristyksen kanssa kannattaa tehdä perunamuussia. Lappalaiset suosittelevat tekemään puikuloista, mutta kun niitä ei ollut tein challenger perunasta.

Ribsit

Ota ribsit ajoissa huoneenlämpöön ja poista niistä luupuolelta löytyvä kalvo (onnistuu ihan vain nappaamalla kulmasta kiinni ja vetämällä).

Valmista mausteseos hienontamalla morttelissa.

¼ tl valkosipulijauhetta

2 tl suolaa

1 ¼ tl karkeaa mustapippuria

1 tl kidesokeria

½ tl sipulijauhe

1/8 tl sitruunahappoa

1/8 tl jauhettua timjamia

  Hiero valmis mausteseos lihan pintaan. Paista 120-asteisessa uunissa n.1 tunti. Valmista marinadi tässä vaiheessa.

Marinadi:
2,5 dl ketsuppi

2,5 dl vettä
3 rkl fariinisokeria
3 rkl omenaviinietikkaa
2 ½ tl keltainen sinappi
1 tl Hickory nestemäistä savua (tiivistetty) (Saa Stockmanilta)
½ tl plus 1/8 tl suolaa
1/8 tl sipulijauhe
1/8 tl valkosipulijauhetta
1/8 tl jauhettua mustapippuria
hyppysellinen sitruunahappoa

Marinadi riittää n. 4 Ribsiin.

 

Kun marinadi on valmista niin laita lihat maustumaan sinne.

Kun lihat on marinoitu laita takasiin uuniin 2-3 tunniksi. Kun liha hajoaa luiden ympäriltä ribsit ovat valmiit grilliin tai uunissa kovempaan lämpötilaan. Voit myös peittää lihat aluksi foliolla ja lopuksi viimeistellä pinnan ilman foliota kuumemmassa (250 astetta) uunissa.

Muista voidella lihat välillä marinadilla niin saat täydellisemmän maun lihaan.

Kun lihat ovat valmiita pakkaa ne ensiksi tuorekelmuun, sen jälkeen folioon ja kylmään vetäytymään pariksi tunniksi. Näin saat makuun lisää potkua kun mausteista imeytyy makua lihaan. Sitten vain grilliin tai uuniin lämpemään ja syömään. Mikroaaltouunikin käy lämmittämiseen jos on kiire.

Chilivaarin säilötyt chilit

Nyt kun chilisatoa rupeaa tulemaan niin etsiskelin säilöntä ohjeita ja tämä Chilivaarin ohje kuulosti herkulliselta. Tosin itse unohdin sitruunan laittaa vaikka ohjeessa onkin mainittu.

Paljon erillaisia chilejä. Itsellä oli vain yhtä sorttia kypsänä. eli laitoin Medinaa.

mausteliemi:

4 dl vettä

1,5 dl omenaviinietikkaa (Maun mukaan voi olla jopa 2 dl)

0,5 dl hunajaa (Voi korvata sokerilla)

0,25 dl sokeria

1 tl merisuolaa

1 sitruunan mehu

Puhdista chilit ja leikkaa puoliksi pitkittäin.

Lado uunissa desinfioituihin purkkeihin ja kaada keitetty liemi päälle. Odota n. 1kk ja maista. :)

Lähde: http://chilivaari.blogspot.fi/2010/08/satoa-sailoon-etikkaan_27.html

Lime curd

Valmistin tänään ensimmäistä kertaa Lime curdia ja onnistuin hyvin. Olisi voinut syödä koko annoksen kerralla. :)

6 kpl limeä

4 kpl munia

4 dl sokeria

100g voita (paloittele pieniksi paloiksi)

Pese limet, raasta kuori ja purista mehu talteen.

Mittaa vatkauskulhoon munat, sokeri ja vaahdota.

Kaada vesihaudekattilaan, lisää raastettu kuori ja mehut.

Muista sekoittaa ettei jämähdä kattilaan.

 Kun tahna on paksuuntunut niin laita jäähtymään vesihauteeseen ja lisää voi palat hyvin sekoittaen. Anna jäähtyä hetki ja laita kylmään.

Valmista Lime curdia. Vie kielen mennessään, sen voin luvata.

Uunikuivatut tomaatit

Kirsikka-, miniluumu-, luumu-  ja normaalikokoisia tomaatteja 
timjamia

basillikaa

valkosipulin kynsiä

öljyä

mustaa pippuria

suolaa

Halkaise tomaatit ja laita ne pellille leikkauspinta ylöspäin. Laita pellille valkosipulin kynsiä paahtumaan.

Ripota tomaattien päälle vähän suolaa, öljyä ja yrttejä.

Anna tomaattien kuivaa uunissa n. 3-4h 80 asteessa. Tomaattien kuivumiseen kuluva aika riippuu tomaattien koosta.

Kun lopuksi sammutat uunin jätä luukku raolleen ja laita vaikka keittiöliina luukun väliin ja "unohda" tomaatit uuniin vielä tunniksi.

Kun tomaatit ovat kurtistuneet jonkin verran sekoita niihin yrttejä ja tarjoile.

Jos haluat sälilöä niitä niin laita purkkiin tomaatteja, yrttejä, mausteita ja oliiviöljyä. Öljy maustuu samalla ja sitä voi käyttää salaatin kastikkeena. Suosittelen tätä kaikille tomaattien ystäville. Aivat taivaallisen hyviä.