Kaakaoiset mantelikeksit

Näihin mantelikekseihin sain reseptin työkaverilta jo vuosia sitten, mutta aika harvakseltaan muistan näitä tehdä. Useamminkin voisi muistaa, koska paitsi että nämä on hyviä maultaan ja helppojavalmistaa, niin ovat lisäksi gluteenittomia, maidottomia ja jauhottomuutensa ansioista vähähiilihydraattisempia.

Ainesosat ja valmistus on yksinkertaiset:

2 valkuaista

200 g mantelijauhoa /-jauhetta

175 g tomusokeria

30 g kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen, ja sekoita sillä välin ainekset keskenään. Pyörittele taikinasta kostein käsin palloja uunipellille, ja paista n. 10 minuuttia. 

Ripottelin näihin päälle koristeeksi tomusokeria, jolloin valmiitten keksien hauska ruisleipämäisesti halkeileva pinta tulee kivasti esiin :) Keksien jäähdyttyä niiden pinta on kivan rapsakka ja sisältö aavistuksen mutakakkumaisen pehmoisa, tosi herkkua siis!

Hauska idea on käyttää kekseihin nyt monessa paikassa myynnissä olevia makutomusokereita, ainakin kaakaoinen Jaffa Twist tulee ehdottomasti kokeiluun jossain vaiheessa!

Haukipihvit

Pikkutyttömme kaveri oli virvelöinyt tänään mökkireissullaan lähes kolmekiloisen hauen, jonka saimme iltasella perattuna ja fileoituna ja kaikenlisäksi kotiovelle kuljetettuna :D Meidän keittiön saaristolaiscuisine pyörähti samantein käyntiin ja tuloksena oli aivan huikean herkullisia haukipihvejä! Vetoapua reseptiikkaan hain ihan googlehaulla ja päädyin modaamaan tätä Peggyn reseptiä.

Ensin kala meni yleiskoneen lihamyllyn kautta upeaksi jauhelihaksi, jonka suolasin hetkeksi jääkaappiin tiiviistymään. Sillä välin valmistin pihveille taikinan ja puolisen tuntia tiivistettyään sekoitin haukijauhelihan ja taikinan. Muotoilu pihveiksi, ja sitten vaan pihvit voidellulle pannulle tirisemään!

n. 1kg haukijauhelihaa

3 rkl suolaa

3 kananmunaa

1 tl jauhettua valkopippuria

1 tl rouhittua mustapippuria

3 rkl kuivattua tilliä

2 dl perunajauhoja

5 dl kermaa

voita paistamiseen

Huikean hyviä, ja huikean helppo tehdä gluteenittomana ja laktoosittomana :)

Gallian ruukku

Kokeilin pitkästä aikaa tehdä jotain, mitä olen nuorena oppinut tekemään, kun olin opiskeluaikana työharjoittelussa.

1kg Hunajamarinoituja kanafileitä
2 dl barbequekastiketta
1 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
1 porkkana

Valmistus:
paloittele kanafileet suikaleiksi suoraan pannulle, paista hetki ja kaada loppumarinadi (paketista missä kanafileet olivat) kanan päälle ja paista vielä hetki, kun kanat ovat kypsiä kaada joukkoon barbeguekastike, murenna kasvisliemikuutio joukkoon ja lisää vesi. Anna hetken hautua miedolla lämmöllä ja lisää lopuksi vähän ennen kuin otat lämmön pois ohjaiset porkkanan palat.

Itse käytän Jasmine riisiä joka sopii täydellisesti kastikkeen kaveriksi. Kuvassa olen käyttänyt perunoita, joka sopii hyvin myös kastikeen kaveriksi.

Munaton, maidoton ja gluteeniton täytekakkupohja

Tämän reseptin olen ottanut talteen jostain päin nettiä jo aika päivää sitten, ja moneen kertaan, monella tavalla muokattuna olen ohjetta käyttänyt ja hyväksi todennut. 

Ohjeella saa tarvittaessa aikaiseksi sekä maidottoman, gluteenittoman että kananmunattoman lopputuloksen! 

3 ½ dl jauhoja (esim. Semper FinMix)

2 dl sokeria

2 ½ tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g juoksevaa (tai sulatettua ja jäähdytettyä) margariinia

1 dl pilttisosetta tms.

2 dl nestettä (jäähtynyttä kahvia, vettä, maitoa, kermaa tms)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet, neste lopuksi varovasti sekoittaen.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun  n.24 cm:n reunavuokaan (tai kakkuvuokaan) ja paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen vuuan irroittamista ja kakun leikkaamista. 

Täytekakkukiekot kannattaa nostaa paikoilleen kakkunostimen avulla, tämä on aika hajoavainen kakku.

Lime-vaniljaleivokset, gl, la

Tämän leivonnaisen vaiheisiin menee hetki aikaa ja vaivaa, mutta ne kannattaa, tässä on ihanan raikas ja makea herkku vaikka mihin hetkeen! Reseptistä riittää 24 isoon leivospalaan, eli ohje soveltuu hyvin vaikka isompaakin juhlaa suunnittelevalle. 

Pohjana käytin gluteenitonta voikakkupohjaa, mutta ko kakkupohjasta riittää 20 hlön täytekakkuun ja tähän reseptiin siitä menee vain n. ½ annosta, eli pohjana voi vaihtoehtoisesti käyttää esim. 400g keksimurskaa + n. 120g voisulaa. 

Gluteenittomasta leipomisesta kiinnostuneille klikkaa tästä reseptiin.

Täytteiksi tein erikseen limemoussen ja vaniljamoussen. Limemoussea varten tarvitaan limecurd, johon löytyy resepti täältä. 

Täyte ja täyttäminen:

1.       murusta jäähtyneestä kakkupohjasta n. ½ kulhoon ja lisää joukkoon n. 70g sulatettua voita, sekoita

2.       painele kakkumuruseos neliskanttisen reunavuoan pohjalle, vuoka saa olla mitoiltaan ainakin 25 x 30 cm

3.       tee täytteet

a.       1 litra kermaa –vatkaa vaahdoksi, erota 2/3 limemoussea varten, 1/3 vaniljamoussea varten

Limemousse

6-7 dl vaahdotettua kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
hyvin jäähtynyt limecurd
7 liivatetta
1 limen mehu + ½ dl vettä

1.       sekoita kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri pehmeäksi, lisää joukkoon limecurd, kääntele kermavaahdon joukkoon

2.       pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne kiehuvaan limemehu-vesiseokseen, kaada liivateneste kermaseokseen ja sekoita huolellisesti

3.       kaada limemousse kakkupohjan päälle reunavuokaan

Vaniljamousse

3-4 dl vaahdotettua kermaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 dl vaniljajugurttia
4 tl vaniljasokeria
4 liivatetta

1.       sekoita kulhossa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi, lisää joukkoon jugurtti, kääntele kermavaahdon joukkoon

2.       pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä, kaada liivateneste kermaseokseen ja sekoita huolellisesti

3.       kaada vaniljamousse limemoussen päälle varovasti ja painele hellästi massa tasaiseksi

4.       nosta kakku jääkaappiin, anna hyytyä yön yli, tai vähintään 6h

5.       Hyytymisen jälkeen irrota reunavuoka varovasti ja leikkaa kakku 24 osaan, koristele.