Gallian ruukku

Kokeilin pitkästä aikaa tehdä jotain, mitä olen nuorena oppinut tekemään, kun olin opiskeluaikana työharjoittelussa.

1kg Hunajamarinoituja kanafileitä
2 dl barbequekastiketta
1 kasvisliemikuutio
1 dl vettä
1 porkkana

Valmistus:
paloittele kanafileet suikaleiksi suoraan pannulle, paista hetki ja kaada loppumarinadi (paketista missä kanafileet olivat) kanan päälle ja paista vielä hetki, kun kanat ovat kypsiä kaada joukkoon barbeguekastike, murenna kasvisliemikuutio joukkoon ja lisää vesi. Anna hetken hautua miedolla lämmöllä ja lisää lopuksi vähän ennen kuin otat lämmön pois ohjaiset porkkanan palat.

Itse käytän Jasmine riisiä joka sopii täydellisesti kastikkeen kaveriksi. Kuvassa olen käyttänyt perunoita, joka sopii hyvin myös kastikeen kaveriksi.

Poronkäristys

500g pakastettua poronkäristyslihaa

1 pkt amerikan pekonia filettä (n.120g)

Pala voita

5 dl vettä

1-2 tl suolaa

Ripaus merisuolaa

2 valkosipulin kynttä

1 pieni sipuli

15 kpl maustepippuria

Paista paistinpannulla pekoni, voi, käristysliha ja sipulit. Kaada ne sen jälkeen pataan, lisää suola, maustepippurit ja vesi. Laita pata uuniin hautuamaan. Säädä uunin lämpötila ensiksi 200 asteeseen ja tiputa hetken kuluttua 150 asteeseen ja anna olla siellä n. 1h. Muista maistaa nestettä n. 15 minuutin kuluttua ja lisätä suolaa jos ei ole riittävästi makua.

Poron käristyksen kanssa kannattaa tehdä perunamuussia. Lappalaiset suosittelevat tekemään puikuloista, mutta kun niitä ei ollut tein challenger perunasta.

Ribsit

Ota ribsit ajoissa huoneenlämpöön ja poista niistä luupuolelta löytyvä kalvo (onnistuu ihan vain nappaamalla kulmasta kiinni ja vetämällä).

Valmista mausteseos hienontamalla morttelissa.

¼ tl valkosipulijauhetta

2 tl suolaa

1 ¼ tl karkeaa mustapippuria

1 tl kidesokeria

½ tl sipulijauhe

1/8 tl sitruunahappoa

1/8 tl jauhettua timjamia

  Hiero valmis mausteseos lihan pintaan. Paista 120-asteisessa uunissa n.1 tunti. Valmista marinadi tässä vaiheessa.

Marinadi:
2,5 dl ketsuppi

2,5 dl vettä
3 rkl fariinisokeria
3 rkl omenaviinietikkaa
2 ½ tl keltainen sinappi
1 tl Hickory nestemäistä savua (tiivistetty) (Saa Stockmanilta)
½ tl plus 1/8 tl suolaa
1/8 tl sipulijauhe
1/8 tl valkosipulijauhetta
1/8 tl jauhettua mustapippuria
hyppysellinen sitruunahappoa

Marinadi riittää n. 4 Ribsiin.

 

Kun marinadi on valmista niin laita lihat maustumaan sinne.

Kun lihat on marinoitu laita takasiin uuniin 2-3 tunniksi. Kun liha hajoaa luiden ympäriltä ribsit ovat valmiit grilliin tai uunissa kovempaan lämpötilaan. Voit myös peittää lihat aluksi foliolla ja lopuksi viimeistellä pinnan ilman foliota kuumemmassa (250 astetta) uunissa.

Muista voidella lihat välillä marinadilla niin saat täydellisemmän maun lihaan.

Kun lihat ovat valmiita pakkaa ne ensiksi tuorekelmuun, sen jälkeen folioon ja kylmään vetäytymään pariksi tunniksi. Näin saat makuun lisää potkua kun mausteista imeytyy makua lihaan. Sitten vain grilliin tai uuniin lämpemään ja syömään. Mikroaaltouunikin käy lämmittämiseen jos on kiire.

Hampurilainen, Cole Slaw salaattia & Täytetyt paprikat pekonikuorella

Tänään päätimme kokeilla tehdä omia hampurilaispihvejä, coleslaw salaattia ja täytettyjä paprikoita pekonikuorella. Sain tänään maistaa täytettyjä paprikoita, kun olimme kylässä ja päätin heti kokeilla tehdä niitä. Olivat niin taivaallisen hyviä. Tekemiseen meni hetki, mutta lopputulos oli sen arvoinen. Suosittelen kaikille herkkusuille. :)

Sämpylät ostin valmiina, kun en ehtinyt itse leipomaan niitä. Pihvit valmistin jauhelihamurekkeen ohjeen mukaan.

Cole Slaw

5 dl hienoksi silputtua kaalia

0,25 dl  raastettua porkkanaa
1 kpl  pieni hienoksi silputtu sipulia
0,25 dl  kidesokeria
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuri rouhetta
0,25 dl maitoa
0,25 dl majoneesia
0,25 dl piimää

1 rkl etikkaa
1 rkl sitruunamehua

Pilko kaali ja porkkanat erittäin hienoksi silpuksi.

Yhdistä sokeri, suola, pippuri, maito, majoneesi, piimä, etikka ja sitruunamehu suureen kulhoon ja vatkaa tasaiseksi.

Lisää kastike kaalin, porkkanoiden ja sipulin päälle ja sekoita hyvin.

Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Täytetyt paprikat pekonikuorella.

1 rasia pieniä paprikoita / chilejä.

1 rasia amerikanpekonia

Aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa täytteeksi / tai jotain muuta tuorejuustoa

Halkaise paprikat / chilit ja puhdista niistä siemenet.

Täytä tuorejuustolla

Kääri amerikanpekoniin ja asettele pellille.

Paista 200 asteessa n. 15 min ja jos näyttää ettei ole pekoni kypsää niin 5 minuuttia lisää.

Jauhelihamureke

Tänään päätin tehdä jauhelihamureketta, tosin en ole aikaisemmin tehnyt gluteenittomana. Piti hetki miettiä millä korvaan korppujauhot. Kokeilin perunakuitua ja se sopisi aivan täydellisesti.

1dl perunakuitua

2dl laktoositonta ruokakermaa 

750g naudan jauhelihaa

1 muna

1 iso sipuli

paprikajauhetta

suolaa 

maustepippuria

Valmistus: 

Sekoita ainekset keskenään ja lisää mausteet oman maun mukaan. Itse testaan makua pienellä palalla mikrossa niin tietää miltä maistuu valmiina. Aseta uuniin 200 astetta keskilämmölle. On valmista n. 1 tunnissa. Tarjoile perunasoseen kanssa.

Nyhtöpossu

Nyhtöpossu

4 annosta 

1,2kg porsaan kasleria

Mausteseos:
1 ½ dl Ruokokidesokeria
1 ½ rkl Suolaa
1 rkl Jauhettua Korianteria
2 tl Jauhettua mustapippuria
 

Tarjoilu:

Valmista BBQ (Itse käytin saarioisten 
Memphis BBQ smoky kastiketta)

Valmistus:

Ota liha huoneenlämpöön noin 1 tunti ennen paistamista. Yhdistä kaikki mausteseoksen ainekset.
Hiero mausteseops tasaisesti lihan pintaa. Ja kaada pintaa vielä kikkoman soijakastiketta oman maun mukaan.  Nosta liha kannelliseen uunivuokaan tai peitä vuoka alumiinifoliolla.
Kypsennä 100 asteisessa uunissa 5 ½ - 6 ½ tuntia, kunnes liha on todella mureaa. Käännä uunilämpö pois, ja anna lihan vetäytyä jälkilämmössä noin 1 tunnin ajan.
Anna lihan jäähtyä hetki. Nyhdä liha pienemmiksi palaoiksi leikkuulaudalla kahdella haarukalla riipien.
Sekoita lihasuikaleet paistoliemeen. Lisää halutessasi hieman valmista BBQ kastiketta, jotta saat lihasta mahdollisimman mehevää. Itse laitoin BBQ kastikkeen vasta lopuksi kun tein annosta.
Tarjoa haluamallasi tavalla joko sellaisenaan perunoiden ja kastikkeen kanssa tai hampurilaissämpylän välissä, coleslaw-salaatin kera.

Voit tuunata ohjetta haluamallasi tavalla. Itämaista säväystä saat lisäämällä mausteseokseen soijakastiketta (½ dl) ja riisiviinietikkaa 2 rkl. Vähennä siinä tapauksessa hieman suolan määrää.
Sokerina voit käyttää fariinisokeria tai muscovadosokeria. Mausteita voi muunnella loputtomiin esim. lisäämällä chiliä tai vaihtamalla korianterin juustokuminaan

Reseptin lähde:
Maku lehti 1/2014