Kinuski-suolapähkinäkakku

Suolapähkinäpussi sattui tarttumaan kauppareissulla käteen, ja taas muistui mieleen yksi blogisurffaillessa löytynyt herkullisen näköinen leipomus! Tuunailin vähän alkuperäistä reseptiä muuttaen sen kakkumaisemmaksi ja tietty gluteenittomaksi. Gluteenittomuus teki tässä tapauksessa kakkuosuudesta kuivahkon, joten keittelin herkulle vielä mokkakinuskikastikkeen. Alkuperäinen piirakkaresepti löytyy Kermaruusun blogista.

kakku:

100 g voita

1,5 dl sokeria

1 kananmuna

2,5 dl Semper FinMixiä

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa

- vaahdota huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja sokeri, lisää kananmuna

- lisää kuivat aineet ja lopuksi kerma

- kaada taikina reunavuokaan (eli alle pelti ja leivinpaperi)

- paista 175 asteessa n. 25 minuuttia

kinuski:

1 dl kermaa

 1 dl fariinisokeria

0,5 rkl voita

1 dl suolapähkinöitä

- keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa n. 15 minuuttia / valmiiksi kinuskiksi

- sulata joukkoon voi

- rouhi suolapähkinöitä veitsellä pienemmäksi ja kaada joukkoon

Kaada kinuski aavistuksen jäähtyneen kakun päälle, ja anna jäähtyä kylmässä. 

mokkakinuskikastike: 

1,5 dl kermaa

1 rkl pikakahvijauhetta

0,5 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)

- keittele ainekset hiljaksiin kattilassa sakeaksi

Päällinen on aivan huikean herkullinen, ja hiukan liian kauan kiehuneena kinuski sopisi vaikka pellille kaadettavaksi ja leikattavaksi kiuskipaloiksi! Tähän leivonnaiseen voisi hyvin tehdä pohjan myös murotaikinasta, jolloin se olisi sellaista kivan rouheaa kauttaaltaan. Menee tuotekehitykseen siis!

Gluteeniton sitruunapiirakka

No tämä resepti on sekä gluteeniton että laktoositon, mutta kaikkia ton-tonia ei jaksa otsikkoon kirjoittaa :D

Tilasin nettikaupasta uuden piirakkavuoan, jolle löytyi hetimiten tarvetta, kun mielessä oli pyörinyt sitruunapiirakan resepti jo jonkin aikaa. Mallia otin Kermaruusun blogin päärynä-saksanpähkinäpiirakasta.

pohja

100g voita

1 dl sokeria

1 keltuainen

1 tl vaniljasokeria

2 dl GrovMix-jauhoseosta

- sekoita aineet keskenään

- painele taikina jauhotetuin käsin vuoan pohjaan

täyte

200g sitruunatuorejuustoa

1 dl kermaa

1/2 dl sokeria

- sekoita aineet keskenään

- kaada vuokaan pohjataikinan päälle

päälle

ohueksi viipaloituja kuorellisia omenanlohkoja

- viipaloi omput oikein ohuiksi ja asettele täytteen päälle

Paista 200 asteessa n.40 minuuttia.

Annoin piirakan jäähtyä ajan kanssa ja tarjoilin seuraavana päivänä sitruunasiirapin kanssa, herkkua!

Sitruunasiirappi

2 dl vettä

2 dl sokeria

1 sitruuna viipaloituna

- keitä aineksia kattilassa n. 15-20 minuuttia

- siivilöi ja tarjoile nätistä kannusta :)

Kaakaoiset mantelikeksit

Näihin mantelikekseihin sain reseptin työkaverilta jo vuosia sitten, mutta aika harvakseltaan muistan näitä tehdä. Useamminkin voisi muistaa, koska paitsi että nämä on hyviä maultaan ja helppojavalmistaa, niin ovat lisäksi gluteenittomia, maidottomia ja jauhottomuutensa ansioista vähähiilihydraattisempia.

Ainesosat ja valmistus on yksinkertaiset:

2 valkuaista

200 g mantelijauhoa /-jauhetta

175 g tomusokeria

30 g kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen, ja sekoita sillä välin ainekset keskenään. Pyörittele taikinasta kostein käsin palloja uunipellille, ja paista n. 10 minuuttia. 

Ripottelin näihin päälle koristeeksi tomusokeria, jolloin valmiitten keksien hauska ruisleipämäisesti halkeileva pinta tulee kivasti esiin :) Keksien jäähdyttyä niiden pinta on kivan rapsakka ja sisältö aavistuksen mutakakkumaisen pehmoisa, tosi herkkua siis!

Hauska idea on käyttää kekseihin nyt monessa paikassa myynnissä olevia makutomusokereita, ainakin kaakaoinen Jaffa Twist tulee ehdottomasti kokeiluun jossain vaiheessa!

Munaton, maidoton ja gluteeniton täytekakkupohja

Tämän reseptin olen ottanut talteen jostain päin nettiä jo aika päivää sitten, ja moneen kertaan, monella tavalla muokattuna olen ohjetta käyttänyt ja hyväksi todennut. 

Ohjeella saa tarvittaessa aikaiseksi sekä maidottoman, gluteenittoman että kananmunattoman lopputuloksen! 

3 ½ dl jauhoja (esim. Semper FinMix)

2 dl sokeria

2 ½ tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g juoksevaa (tai sulatettua ja jäähdytettyä) margariinia

1 dl pilttisosetta tms.

2 dl nestettä (jäähtynyttä kahvia, vettä, maitoa, kermaa tms)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet, neste lopuksi varovasti sekoittaen.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun  n.24 cm:n reunavuokaan (tai kakkuvuokaan) ja paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen vuuan irroittamista ja kakun leikkaamista. 

Täytekakkukiekot kannattaa nostaa paikoilleen kakkunostimen avulla, tämä on aika hajoavainen kakku.

Lime-vaniljaleivokset, gl, la

Tämän leivonnaisen vaiheisiin menee hetki aikaa ja vaivaa, mutta ne kannattaa, tässä on ihanan raikas ja makea herkku vaikka mihin hetkeen! Reseptistä riittää 24 isoon leivospalaan, eli ohje soveltuu hyvin vaikka isompaakin juhlaa suunnittelevalle. 

Pohjana käytin gluteenitonta voikakkupohjaa, mutta ko kakkupohjasta riittää 20 hlön täytekakkuun ja tähän reseptiin siitä menee vain n. ½ annosta, eli pohjana voi vaihtoehtoisesti käyttää esim. 400g keksimurskaa + n. 120g voisulaa. 

Gluteenittomasta leipomisesta kiinnostuneille klikkaa tästä reseptiin.

Täytteiksi tein erikseen limemoussen ja vaniljamoussen. Limemoussea varten tarvitaan limecurd, johon löytyy resepti täältä. 

Täyte ja täyttäminen:

1.       murusta jäähtyneestä kakkupohjasta n. ½ kulhoon ja lisää joukkoon n. 70g sulatettua voita, sekoita

2.       painele kakkumuruseos neliskanttisen reunavuoan pohjalle, vuoka saa olla mitoiltaan ainakin 25 x 30 cm

3.       tee täytteet

a.       1 litra kermaa –vatkaa vaahdoksi, erota 2/3 limemoussea varten, 1/3 vaniljamoussea varten

Limemousse

6-7 dl vaahdotettua kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
hyvin jäähtynyt limecurd
7 liivatetta
1 limen mehu + ½ dl vettä

1.       sekoita kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri pehmeäksi, lisää joukkoon limecurd, kääntele kermavaahdon joukkoon

2.       pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne kiehuvaan limemehu-vesiseokseen, kaada liivateneste kermaseokseen ja sekoita huolellisesti

3.       kaada limemousse kakkupohjan päälle reunavuokaan

Vaniljamousse

3-4 dl vaahdotettua kermaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 dl vaniljajugurttia
4 tl vaniljasokeria
4 liivatetta

1.       sekoita kulhossa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi, lisää joukkoon jugurtti, kääntele kermavaahdon joukkoon

2.       pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä, kaada liivateneste kermaseokseen ja sekoita huolellisesti

3.       kaada vaniljamousse limemoussen päälle varovasti ja painele hellästi massa tasaiseksi

4.       nosta kakku jääkaappiin, anna hyytyä yön yli, tai vähintään 6h

5.       Hyytymisen jälkeen irrota reunavuoka varovasti ja leikkaa kakku 24 osaan, koristele.